Chef Cuisinier
Direction de cuisine et creation gastronomique
Demande stableC'est quoi ce métier ?
Le chef cuisinier dirige la cuisine d'un restaurant et encadre son equipe (commis, seconds). Il concoit les menus, cree les recettes, gere les approvisionnements et veille a la qualite des plats. Artiste culinaire et manager, il porte la signature gastronomique de l'etablissement et garantit le respect des normes d'hygiene.
Tes missions au quotidien
- Concevoir les menus et cartes
- Creer et tester de nouvelles recettes
- Diriger et former l'equipe de cuisine
- Gerer les commandes et stocks
- Controler la qualite des plats
- Veiller aux normes HACCP
- Maitriser les couts de production
- Dresser les assiettes
Une journée type
Arrivee tot pour la mise en place, reception des livraisons. Briefing equipe, preparation du service. Coup de feu du midi et/ou soir. Dressage des assiettes, controle qualite. Debriefing, commandes pour le lendemain. Journees longues et intenses.
Compétences clés
Les + du métier
- Metier passion
- Creativite
- Reconnaissance
- Possibilite de notoriete
- International
Les défis
- Horaires contraignants
- Stress du service
- Station debout
- Chaleur en cuisine
- Week-ends travailles
Perspectives d'avenir
Metier passion en tension. La gastronomie francaise reste reconnue mondialement. Evolution vers son propre restaurant ou la television culinaire. Opportunites a l'international. Le bio et le local creent de nouvelles niches.
Salaires bruts annuels
Qualités requises
Formations
- • CAP Cuisine
- • Bac Pro Cuisine
- • BTS Management en Hotellerie-Restauration
- • Bachelor cuisine (Ferrandi, Ducasse)
- • Mention Complementaire
Secteurs qui recrutent
Évolutions possibles
- Commis
- Chef de partie
- Second de cuisine
- Chef de cuisine
- Chef executif
- Proprietaire/Patron
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